Что делает какао церемониальным?

Часто вы слышите в последнее время фразу «Какао церемония»? Если да, то вы не одиноки. Практика показывает, что за последние несколько лет церемонии какао стали очень популярны. Наряду с более широким признанием какао, появилось беспрецедентное количество «церемониальных» продуктов какао на рынке.

Если вы не являетесь опытным энтузиастом какао церемоний, вы можете не знать тонкостей о том, чем отличается «церемониальный» какао от обычного. Что на самом деле из себя представляет «церемониальный какао»? Из чего он сделан и как его приготовить? Чем он отличатся от не церемониальных какао-паст и других продуктов на основе какао? Что делает его таким мощным и что необходимо для церемонии?

Существуют разные мнения о том, что именно делает церемониальный какао «церемониальным», однако можно выделить несколько ключевых моментов. В следующий раз, когда вы будете думать о покупке церемониального какао, возможно, вам будет полезно учитывать их:

1. Чистая паста из какао бобов.

Церемониальный какао является достаточно специфичным типом продукта. Это на 100% состоящая из какао бобов паста, которая содержит гораздо большее количество полезных, восстанавливающих здоровье и поднимающих настроение веществ, чем любой другой какао-продукт на рынке (например, какао-порошок, не церемониальная какао-паста, темный шоколад и т. д.).

Церемониальная какао-паста обычно продается в форме больших плиток или дисков. Блок какао-пасты обычно требует измельчения для подготовки. Какао-масса в форме дисков обычно более практична, поскольку она не требует измельчения для приготовления вашего церемониального какао-напитка.

2. Изготовлен из высококачественных какао бобов Криолло.

Церемониальная какао-паста содержит гораздо большее количество полезных соединений, потому что она изготовлена из определенного сорта какао-бобов – чистого Криолло. Из всех сортов какао-бобов этот сорт считается лучшим для церемониального использования. Бобы Криолло содержат самую высокую плотность теобромина. Теобромин является сердечным стимулятором, а не стимулятором нервной системы, как кофеин. Эта сердечная стимуляция приводит к ощущениям «открытия сердца», чем и славится церемониальный какао. Мы становимся более мирными, открытыми, возвышенными, повышаются наши умственные и физические способности. Чем выше качество какао-бобов, используемых в приготовлении пасты, тем более сильным эффектом обладает напиток и тем более сильные и мощные ощущения он вызывает в нас.

Бобы сорта Trinitario – тоже хороши для церемониального какао. Trinitario – это гибрид, который сочетает в себе устойчивость к морозам сорта Форастеро и вкус и состав бобов сорта Криолло.

3. Подвергается минимальной обработке

По сравнению с более широко распространенными и хорошо известными продуктами на основе какао, такими как какао-порошок и темный шоколад, чистая церемониальная какао паста Criollo Cacao подвергается лишь минимальной обработке традиционными производственными средствами, возникшими в Латинской Америке (где изначально был найден какао).

Пасту готовят путем брожения бобов, слегка нагревая самые качественные из них на конфорке, вручную очищая их, а затем измельчая их на нагретой мельнице (традиционно каменной мельнице), чтобы полученный порошок застыл в своей окончательной форме пасты.

Благодаря этому процессу бобы Criollo сохраняют большую часть своих полезных свойств и высвобождают масло (половина какао бобов – масло, измельчение бобов разрушает клетки и высвобождают масло). Оно очень полезно для человека и способствует лучшему распространению полезных соединений какао-бобов по всему телу.

Ни в каких других какао продуктах (какао порошок или темный шоколад) больше не содержится столь высокого содержания этих полезных веществ. Это происходит из-за того, что все они подвергаются чрезвычайно высокой термообработке и сложному производственному процессу с целью достижения однородности во вкусе и в составе.

Будучи обработана промышленными способами, а не традиционными ручными, какао паста не сохранила бы полезных свойств какао, не оказывала бы настолько мощного воздействия на тело и разум и не классифицировалась бы как продукт церемониального ранга.

4. Не содержит совсем или содержит минимальное количество сахаров (или других подсластителей)

Большинство какао содержащих продуктов, в том числе темный шоколад или растворимые какао напитки содержат как минимум 30% сахара (даже, если на этикетке написано: «Пониженное содержание сахара»). При употреблении таких продуктов, в крови резко повышается содержание сахара, что помимо того, что вредно, сводит на нет все теплые и сердечные ощущения от чистой Какао Пасты Криолло.

Чтобы избежать повышения сахара в крови и максимизировать эффект «чистого» какао, церемониальные сорта какао имеют нулевое или совсем крохотное содержание сахара. Дело не в том, совсем не добавлять подсластители (мед и специи, такие как кайенский перец, являются основными продуктами в церемониальном какао), а в том, чтобы не добавлять в какао такие ингредиенты и в таком количестве, при котором они будут подавлять эффект церемониального какао.

Сахар блокирует действие теобромина, вызывающего ощущение «открытия сердца», а также действие веществ, повышающих настроение, которые содержатся в «чистой» пасте из какао сорта Criollo.

Итак, теперь вы знаете о пяти основных элементах, которые делают какао-пасту пригодной к церемониальному классу.

Поэтому, в следующий раз, заказывая какао из интернета, имейте в виду, что нет никакого контролирующего органа, который бы разрешал или запрещал производителям указывать на этикетке, что их какао «церемониальный». Надпись на этикетке, что какао «церемониальный» совершенно не означает, что это действительно так.

Если вы на самом деле заинтересованы в приобретении церемониального какао, смотрите дальше того, что написано на этикетке крупным текстом. Используйте вышеописанное пять принципов, чтобы отсеять лишние предложения и выбрать по-настоящему церемониальный какао.

И помните, что вам не нужно церемониальное какао, чтобы провести церемонию для себя. Какао – это только инструмент, который облегчает ваше путешествие внутрь себя, вызывая любовные и экспансивные ощущения, которые открывают двери вашего ума и тела. Церемониальное какао на самом деле не берет вас в это путешествие. Только вы способны отправиться в него!