Сорта какао

Считается что есть две основные разновидности деревьев какао: Криолло и Форастеро

Criollo

Криоло – это сорт «благородных» какао-бобов. К нему относятся мягкие семена красного цвета с приятным ярко-выраженным ореховым привкусом и ароматом. Их возделывают преимущественно в Индонезии и Америке. – это дикий штамм, менее морозостойкий и более мягкий на вкус. Он также имеет более высокую концентрацию восстанавливающих здоровье и изменяющих сознание веществ, таких как: 

Сорт Criollo включает в себя широкий диапазон вариаций бобовых, которые облают разными свойствами в зависимости от места и процесса выращивания.

Trinitario

Вместе с сортами Forastero и Criollo существует гибридный сорт Trinitario, также известный мощными ощущениями при употреблении в церемонии какао. Вкус какао зависит не только от сорта, но и от климактерических условий, а также почвы, на которой произрастало растение. Поэтому в пищевой промышленности очень часто смешивают различные сорта и разновидности бобов для получения оптимального вкуса и аромата. Одним из таких сортов является Тринитарио.

Forastero

Форастеро – это культивируемый людьми сорт растения, который выращивают для производства коммерческого шоколада, а также для промышленного сельского хозяйства. Forastero – «потребительские» семена. Они отличаются от Criollo темно-коричневым или желтым цветом и резким запахом. Эти бобы горчат и содержат в себе больше какао-масла. Для их ферментации требуется больше времени, однако, именно эти сорта занимают лидирующие позиции на рынке какао-продуктов, благодаря высокой урожайности и неприхотливости.

Но на самом деле влассифакация какао куда богаче. И скоро мы расскажем про все сорта какао на этом сайте.

При поддержке

Поддержка и вопросы Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.