Сорта какао

Криоло – это сорт «благородных» какао-бобов. К нему относятся мягкие семена красного цвета с приятным ярко-выраженным ореховым привкусом и ароматом. Их возделывают преимущественно в Индонезии и Америке. – это дикий сорт, менее морозостойкий и более мягкий на вкус. Он также имеет более высокую концентрацию восстанавливающих здоровье и изменяющих сознание веществ, таких как: 

• теобромин, 
• серотонин, 
• проантоцианин, 
• анандамин, 
• метилксантины, 
• триптофан, 
• фенилэтиламин, и
• многих других, вызывающих при употреблении ощущение «раскрытия сердца».

Сорт Criollo включает в себя широкий диапазон вариаций бобовых, которые обладают разными свойствами в зависимости от места и процесса выращивания.

Вместе с сортами Forastero и Criollo существует гибридный сорт Trinitario, также известный мощными ощущениями при употреблении в церемонии какао. Вкус какао зависит не только от сорта, но и от климатических условий, а также почвы, на которой произрастало растение. Поэтому в пищевой промышленности очень часто смешивают различные сорта и разновидности бобов для получения оптимального вкуса и аромата. Одним из таких сортов является Тринитарио.

Форастеро – это культивируемый людьми сорт растения, который выращивают для производства коммерческого шоколада, а также для промышленного сельского хозяйства. Forastero – «потребительские» семена. Они отличаются от Criollo темно-коричневым или желтым цветом и резким запахом. Эти бобы горчат и содержат в себе больше какао-масла. Для их ферментации требуется больше времени, однако, именно эти сорта занимают лидирующие позиции на рынке какао-продуктов, благодаря высокой урожайности и неприхотливости.