Колумбия · Premium
Colombia Morumbi
Рассмотреть
Рассмотреть
Рассмотреть
Моно-Плантация в Пуэрто-Льерас, Мета, Центральная Колумбия
Паспорт сорта
Вкус и характер.
нежный ореховый оттенок, молочность, карамельность, свежие тропические фрукты
Вкусовой профиль
| Характеристика | Выраженность | |
|---|---|---|
| Горечь | 1/6 | |
| Кислотность | 1/6 | |
| Пряность | 2/6 | |
| Шоколадность | 4/6 | |
| Объёмность | 5/6 | |
| Мягкость | 4/7 |
Балл показывает, насколько заметна каждая характеристика во вкусе.
Как читать профиль?
У горечи, кислотности, пряности, шоколадности и объёмности шкала до 6, у мягкости — до 7. Вода, пропорции и способ приготовления могут менять впечатление от чашки.
ПроисхождениеКолумбия
Где выросли
- Страна
- Колумбия
Какие бобы
- Генетика
- Trinitario
- Категория
- Premium О категории
Как обработаны
- Выдержка
- Без выдержки
Рассмотреть
Состав и обработка.
Колумбия
Ферма – Hacienda Morumbi
100% цельные перетёртые органические какао-бобы.
Без обжарки, сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.
- Сортировка бобов
- Ручная
- Обжарка
- Без обжарки Как обжарка меняет вкус
- Какаовелла
- Сохранена
Как приготовили какао-массу
Ручная сортировка бобов
Без обжарки бобов (RAW food)
Цельный продукт с сохранением зародыша боба и какаовеллы.
Тщательное перетирание на специальных меланжерах с цельнокаменными жерновами.
Постоянный контроль качества на всех этапах производства.
Пищевая ценность и минералы
Данные из карточки сорта. Размер порции и значения сверяйте с маркировкой упаковки.
Белки: 13,5%
Жиры: 49,5% *КЕТО ПРОДУКТ
Углеводы: 13,5%
Клетчатка: 17,8%
Энергетическая ценность: 560 кКал
Витамины, минералы и аминокислоты
Железо: 9% от RDI*
Магний: 24% от RDI*
Фосфор: 14% от RDI*
Цинк: 9% от RDI*
Марганец: 40% от RDI*
Медь: 38% от RDI*
Кальций: 3% от RDI*
Какао содержит некоторые другие соединения с потенциальной биологической активностью. Это биогенные амины, такие как серотонин, триптофан, фенилэтиламин, тирозин, триптамин и тирамин.
Кроме того, в какао-продукте можно найти анандамид — эндогенный лиганд каннабиноидного рецептора, обнаруженный в небольших количествах, 0,5 мкг g−1, сальсолинол и тетрагидро-β-карболины (THBC), иначе – нейротрансмиттер глубокого блаженства. А также теобромин — алкалоид, тонизирующий подобно кофе, но не стимулирующий нервную систему, а расширяющий наши кровеносные сосуды, приводящий в состояние бодрости и снимающий напряжение одновременно.
*RDI – это референтная суточная норма потребления.
Premium (Премиальное качество)
Какао премиального качества. Этот какао собирают на одном и том же терруаре в определенной географической и климатической зоне. Особое внимание уделяется степени зрелости плодов какао на момент сбора урожая и строгому соблюдению протокола ферментации. В результате это позволяет предельно раскрыть потенциал какао, заложенный природой. Какао ферментируется путем переворачивания, постоянного контроля температуры и кислотности.
Ваша чашка
Чашка, которой вы уделите время.
Начните с простого рецепта и нескольких минут для себя.
Подготовьте какао
Отломите и мелко нарежьте какао-массу. Пропорции можно взять из рецепта.
Приготовьте напиток
Добавьте какао в тёплую воду или другую основу и размешайте до однородности.
Попробуйте без спешки
Заметьте аромат, первый вкус и послевкусие.
Встреча тет-а-тет
Знакомство с проводником.
Приготовьте первую чашку вместе с проводником, попробуйте какао и задайте свои вопросы.
Формат, время и стоимость обсудим по почте.
Обсудить личную встречуОнлайн-курс
Глубокое погружение.
«Знакомство с церемониальным какао»
Курс Дмитрия Сорокина о культуре какао, личном ритуале и проведении групповых церемоний.
Программа и стоимость курсаО сорте и заказе.
Это какао-порошок или шоколад?
Тёртое какао, или какао-масса, получается из перетёртых бобов. От твёрдого куска можно отрезать нужное количество и приготовить напиток. Состав этой позиции смотрите в карточке сорта.
Состав и обработкаЧто означает категория Premium?
В каталоге Cacao.Land так обозначают какао с одного терруара, для которого контролируют зрелость плодов и условия ферментации.
Страна происхождения — Колумбия.
Подробнее о категорииЧто означает «церемониальное какао»?
Так мы называем какао, которое готовят как напиток и которому уделяют время. В нашем подходе важны происхождение бобов и бережная обработка. Для первой чашки достаточно простого рецепта.
О церемониальном какаоКак выбрать фасовку и количество?
Выберите вес упаковки и проверьте цену и наличие. Действующие скидки показаны в блоке покупки. Для фасовки в наличии можно указать количество упаковок перед добавлением в корзину.
Сравнить фасовкиКак работает доставка от 1 кг?
В магазине указана бесплатная доставка при заказе от 1 кг. Доступные способы, сроки и итоговую стоимость доставки для вашего адреса смотрите при оформлении заказа.
Где посмотреть условия оплаты и возврата?
При оформлении заказа будут показаны итоговая сумма и доступные способы оплаты. Если заказ пришёл повреждённым, неполным или отличается от описания, порядок обращения указан на странице магазина.
Оплата и возврат