Колумбия · Premium
Colombia Morumbi
нежный ореховый оттенок, молочность, карамельность, свежие тропические фрукты
Ожидаем поступление · 1 кг
Тёртое какао с фермы Hacienda Morumbí в Колумбии. Во вкусе мягкий орех, сливочные и карамельные оттенки и свежие тропические фрукты.
Рассмотреть
Рассмотреть
Рассмотреть
Паспорт сорта
Вкус и характер.
нежный ореховый оттенок, молочность, карамельность, свежие тропические фрукты
Вкусовой профиль
| Характеристика | Выраженность | |
|---|---|---|
| Горечь | 1/6 | |
| Кислотность | 1/6 | |
| Пряность | 2/6 | |
| Шоколадность | 4/6 | |
| Объёмность | 5/6 | |
| Мягкость | 4/7 |
Балл показывает, насколько заметна каждая характеристика во вкусе.
Как читать профиль?
У горечи, кислотности, пряности, шоколадности и объёмности шкала до 6, у мягкости — до 7. Вода, пропорции и способ приготовления могут менять впечатление от чашки.
ПроисхождениеКолумбия
Бобы сорта Hacienda Morumbí выращены на одной ферме в департаменте Мета, Колумбия.
Где выросли
- Страна
- Колумбия
Какие бобы
- Генетика
- Trinitario
- Категория
- Premium
Как обработаны
- Выдержка
- Без выдержки
Рассмотреть
География и история терруараМесто, климат и история выращивания
Из 150 гектаров хозяйства 50 заняты какао, ещё 100 гектаров занимают местные леса, которые ферма сохраняет.
Генетика
Trinitario
Trinitario — какао гибридного происхождения, связанное с группами Criollo и Forastero.
Сорта с такой генетикойКатегория
Premium
Какао с одного терруара. При сборе учитывают зрелость плодов, а в ходе ферментации контролируют условия обработки.
Сорта этой категорииСостав и обработка.
100% цельные перетёртые какао-бобы. Без обжарки, добавленного сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.
- Сортировка бобов
- Ручная
- Обжарка
- Без обжарки Как обжарка меняет вкус
- Какаовелла
- Сохранена
Как приготовили какао-массу
- Ручной отбор
Ручная сортировка бобов
- Без обжарки
Без обжарки бобов (RAW food)
- Цельный боб
Цельный продукт с сохранением зародыша боба и какаовеллы.
- Помол на камне
Тщательное перетирание на специальных меланжерах с цельнокаменными жерновами.
- Контроль качества
Постоянный контроль качества на всех этапах производства.
Пищевая ценность
Значения из карточки сорта. Расчётную порцию сверяйте с маркировкой упаковки.
- Белки
- 13,5%
- Жиры
- 49,5%
- Углеводы
- 13,5%
- Клетчатка
- 17,8%
- Энергетическая ценность
- 560 кКал
Минералы
Доля от референтной суточной нормы потребления (RDI).
- Магний
- 24%
- Фосфор
- 14%
- Цинк
- 9%
- Марганец
- 40%
- Медь
- 38%
- Кальций
- 3%
Дополнительные данные о сорте
- Вес
- 1кг
Ваша чашка
Чашка, которой вы уделите время.
Начните с простого рецепта и нескольких минут для себя.
Подготовьте какао
Отломите и мелко нарежьте какао-массу. Пропорции можно взять из рецепта.
Приготовьте напиток
Добавьте какао в тёплую воду или другую основу и размешайте до однородности.
Попробуйте без спешки
Заметьте аромат, первый вкус и послевкусие.
Встреча тет-а-тет
Знакомство с проводником.
Приготовьте первую чашку вместе с проводником, попробуйте какао и задайте свои вопросы.
Формат, время и стоимость обсудим по почте.
Обсудить личную встречуОнлайн-курс
Глубокое погружение.
«Знакомство с церемониальным какао»
Курс Дмитрия Сорокина о культуре какао, личном ритуале и проведении групповых церемоний.
Программа и стоимость курсаО сорте и заказе.
Это какао-порошок или шоколад?
Тёртое какао, или какао-масса, получается из перетёртых бобов. От твёрдого куска можно отрезать нужное количество и приготовить напиток. Состав этой позиции смотрите в карточке сорта.
Состав и обработкаЧто означает категория Premium?
Категория описывает, как отобрали бобы и сформировали партию.
Подробнее о категорииЧто означает «церемониальное какао»?
Так мы называем какао, которое готовят как напиток и которому уделяют время. В нашем подходе важны происхождение бобов и бережная обработка. Для первой чашки достаточно простого рецепта.
О церемониальном какаоКак выбрать фасовку и количество?
Выберите вес упаковки и проверьте цену и наличие. Действующие скидки показаны в блоке покупки. Для фасовки в наличии можно указать количество упаковок перед добавлением в корзину.
Сравнить фасовкиКак работает доставка от 1 кг?
В магазине указана бесплатная доставка при заказе от 1 кг. Доступные способы, сроки и итоговую стоимость доставки для вашего адреса смотрите при оформлении заказа.
Где посмотреть условия оплаты и возврата?
При оформлении заказа будут показаны итоговая сумма и доступные способы оплаты. Если заказ пришёл повреждённым, неполным или отличается от описания, порядок обращения указан на странице магазина.
Оплата и возврат