Доминиканская Республика · Selected

DOMINICANA Guananica (Amelonado)

Какао на плантации, кадр из галереи товара

Доминикана органик. 100% цельные перетёртые органические какао-бобы.

Без обжарки, сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.

Фасовка

100 г 500 г −10% 1 кг −20% 5 кг −30%

При заказе от 1кг

Бесплатная доставка

~~9 900 ₽~~

7 920 ₽

Скидка 20%

Паспорт сорта

Вкус и характер.

Глубокий, тёплый и обволакивающий вкус с выраженной гастрономической структурой. В профиле — ноты солода, жареного лесного ореха, спелой сливы и медовой сладости. Вкус плотный, насыщенный, с мягкой природной сладостью и почти десертным послевкусием. Без агрессивной кислотности, с благородной, спокойной горчинкой.

Вкусовой профиль

Сравнить с другим сортом

Горечь Кислотность Пряность Шоколадность Объёмность Мягкость

Доминиканская Республика

Характеристика	Выраженность
Горечь	3/6
Кислотность	0/6
Пряность	3/6
Шоколадность	4/6
Объёмность	3/6
Мягкость	4/7

Балл показывает, насколько заметна каждая характеристика во вкусе.

Как читать профиль?

У горечи, кислотности, пряности, шоколадности и объёмности шкала до 6, у мягкости — до 7. Вода, пропорции и способ приготовления могут менять впечатление от чашки.

ПроисхождениеДоминиканская Республика

Остров Испаньола — один из первых карибских островов, на который ступила нога европейцев, но задолго до этого здесь уже существовала развитая культура народа Таино — аравакского происхождения.

Где выросли

Страна: Доминиканская Республика

Какие бобы

Генетика: Amelonado
Категория: Selected О категории

Как обработаны

Ферментация: *Selected (отборный) Специально отобранные какао-бобы поступают от нескольких фермеров. Технология ферментации и сушки подобрана таким образом, чтобы получить максимальные вкусовые и ароматические показатели.
Выдержка: Без выдержки

География и история терруара

Они прибыли сюда на каноэ из районов Центральной Америки (территории современных Белиза и Юкатана) за тысячи лет до нашей эры, и именно они заложили раннюю традицию взаимодействия с какао как с растением силы, обмена и статуса.

Таино воспринимали какао не как продукт, а как часть живой системы мира — его использовали в ритуалах, обмене и социальном устройстве. Эта глубинная связь с природой до сих пор ощущается в терруаре острова.

Север Доминиканской Республики, где расположен регион Guananico, отличается мягким карибским климатом:

тёплый океан с одной стороны, горные массивы с другой создают естественную систему циркуляции влаги и воздуха.

Постоянные пассаты с Атлантики приносят влажность, а рельеф формирует мягкие перепады температур, благодаря чему какао развивается без стрессов, медленно и равномерно, накапливая сложный вкусовой профиль.

Почвы региона — смесь вулканических и аллювиальных, богатых минералами, что напрямую влияет на глубину вкуса и плотность структуры бобов.

Плантации, на которых выращивается этот какао, находятся в системе агролесоводства — под пологом естественного тропического леса.

Здесь какао не монокультура, а часть экосистемы: рядом растут бананы, цитрусовые, древесные породы, формируя естественную тень и микроклимат.

Особое значение имеет фигура фермера Алехандро, который управляет этими участками.

Он не просто выращивает какао — он работает с его характером.

Его подход сочетает:

— отказ от химии

— ручной отбор плодов

— внимательную ферментацию с контролем каждой партии

Благодаря этому бобы получаются не только чистыми, но и поразительно однородными и эстетически совершенными — буквально боб к бобу.

Каждая партия имеет полную прослеживаемость до конкретной фермы, что для Карибского региона до сих пор редкость.

Это место, где сошлись три силы:

древняя культура Таино, живая экосистема Карибов и современный осознанный подход человека.

DOMINICANA Guananico — это не просто какао с острова.

Это какао с памятью земли и характером человека.

Легенда какао Таино

Говорят, народ Таино верил, что какао — это дар духов леса,

растение, через которое человек может услышать мир тоньше, чем обычно.

Старейшины рассказывали, что первые деревья какао выросли там,

где люди научились слушать землю, а не брать у неё силой.

Какао использовали не только как пищу, но как способ

— заключать союзы

— передавать намерения

— входить в особые состояния ясности

Считалось, что если человек пьёт какао с чистым сердцем,

оно «открывает путь» — не наружу, а внутрь.

И до сих пор, в тёплом воздухе Карибов, среди деревьев и влажной земли,

есть ощущение, что какао здесь — не культура. А память.

Венесуэла 7

Венесуэла Microlot

Amazonas Guara · Grand Reserved

Регион Амазонас является родиной какао. Обширная территория в самом сердце Южной Америки, между бассейнами рек Ориноко и Амазонка. Необычайно ароматное и очень мягкое какао…

В чашке. Яркий аромат цветов сельвы накладывается на орехово-сливочные нотки. Могут проявляться ноты дикого ананаса и папайи.

240 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Венесуэла Premium

Venezuela Puerto Cabello Patanemo PRIMAVERA (Modern Criollo)

Плантации находятся в горной местности в окрестностях поселка Патанемо, штат Карабобо. Около 75% региона покрыто горами, которые составляют часть побережья побережья…

В чашке. мягкий, но насыщенный вкус. Сильно выраженные ноты шоколада. Яркий цветочный аромат аутентичного какао из региона Патанемо подчеркнут нотами табака и рома.

170 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Венесуэла Microlot

Venezuela Cuyagua

Уединённая бухта Cuyagua — крошечная деревня на побережье Карибского моря в венесуэльском штате Арагуа. Сюда не добраться случайно: дорога извивается сквозь тропические холмы…

В чашке. Яркий аромат цветов сельвы и красных ягод накладывается на карамельно-сливочные нотки. Деликатное, гармоничное послевкусие с естественной сладостью и без выраженной горечи.…

200 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Венесуэла Microlot

Venezuela Altos de la Costa · Microlot

Altos de la Costa, Венесуэла.

200 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Венесуэла Premium

Venezuela Carenero Superior (Modern Criollo)

Венесуэла — северная оконечность Южной Америки и, без преувеличения, родина настоящего какао. Это одно из немногих мест на планете, где до сих пор растёт чистый Criollo, в…

В чашке. Насыщенный шоколадный вкус с оркестром оттенков: пряность, карамель, цитрус, ваниль, лесные ягоды, мёд

170 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Венесуэла Selected

Venezuela Sur De Lago Maracaibo

Зона Сур дель Лаго (пер. Юг Озера) находится на Западе страны на южном берегу озера Маракайбо, с Юго-Востока и Юго-запада окруженная горной грядой венесуэльских Анд, а с…

В чашке. Медово-ореховый аромат дополнен цветочными и фруктовыми нотами. Во вкусе присутствует горчинка и легкая терпкость.

100 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Венесуэла

Какао-масло Venezuela Sur De Lago Maracaibo

К сорту и фасовкам

Гренада 3

Гренада Selected

Grenada Mount Saint Catherine

Гренада — крошечный остров в Карибском море, известный как «Остров специй», где какао растёт бок о бок с мускатным орехом, корицей, гвоздикой и тропическими фруктами. Эта…

В чашке. Вкус достаточно мягкий и сбалансированный с нотками ореха, коры, кедровых орешков, выраженный какао спектр. Тонкая глиняно-минеральная нота, как напоминание о вулканических почвах…

140 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Гренада Selected

Grenada River Antoine

Гренада — небольшой, но гордый остров в Карибском бассейне, известный как Остров специй. Здесь сочетаются изумрудные джунгли, вулканические почвы, плантации мускатного ореха…

140 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Гренада

Какао-бобы Grenada Mount Saint Catherine

140 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Доминиканская Республика 1

Доминиканская Республика Selected

DOMINICANA Guananica (Amelonado)

Остров Испаньола — один из первых карибских островов, на который ступила нога европейцев, но задолго до этого здесь уже существовала развитая культура народа Таино —…

В чашке. Глубокий, тёплый и обволакивающий вкус с выраженной гастрономической структурой. В профиле — ноты солода, жареного лесного ореха, спелой сливы и медовой сладости. Вкус плотный…

160 CSОценка сообщества

Вы смотрите этот сорт

Колумбия 4

Колумбия Selected

COLOMBIA Puerto Lleras (Trinitario)

Пуэрто-Льерас — это не просто точка на карте. Это край, где заканчиваются Анды и начинается другой мир — мир Льянос. Лос-Льянос — бескрайние тропические равнины бассейна…

В чашке. Глубокая шоколадная база с мягкой сливочной нотой. Раскрывается свежими тропическими нотами — персик, ананас, с лёгким фруктовым шлейфом . В послевкусии проявляется ореховая…

170 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Колумбия Premium

Colombia Morumbi

Моно-Плантация в Пуэрто-Льерас, Мета, Центральная Колумбия Находится к Востоку от горного хребта Анд, расположена в зоне Льянос (Los Llanos) Льянос — это обширная тропическая…

В чашке. нежный ореховый оттенок, молочность, карамельность, свежие тропические фрукты

180 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Колумбия Selected

COLOMBIA Antioquia Maceo (Trinitario)

На северо-западе Колумбии, в департаменте Антиокия, у подножия гор, окружённых первозданными лесами, какао стало символом мира и преображения. Проект Hacienda Betulia…

В чашке. Глубокий шоколадный вкус, гармонично сбалансированный и округлый. В послевкусии раскрываются ноты тропических фруктов, сухих специй и согревающей землистости.

160 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Колумбия

Какао-бобы Colombia Puerto Lleras

170 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Мадагаскар 1

Мадагаскар Original

Madagascar Terres Rouges Sambirano

Долина Самбирано (Sambirano Valley) расположена в северо-западной части Мадагаскара, в регионе Диана, между прибрежным городом Анциренанa (Antsiranana, ранее Диего-Суарес) и…

В чашке. Какао Terres Rouges Sambirano узнаётся — по фруктовой яркости, мягким ореховым нотам и лёгкому мятному послевкусию. В нём нет тяжёлой шоколадной густоты — вместо этого свежесть…

150 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Мексика 1

Мексика Specialty

Mexico – Tabasco

Мексика. Штат Табаско. Таба́ско (исп. Tabasco [taˈβasko], астек. Onōhuālco) — штат на юго-востоке Мексики, в северной части перешейка Теуантепека. 800 год до н. э. стал самой…

В чашке. Цветочный, фруктовый, специи, табак, грейпфрут.

250 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Никарагуа 1

Никарагуа Premium

Nicaragua Chuno Classico (Modern Criollo)

Регион Матагальпа и его одноименная региональная столица известны как Перла-дель-Септентрион, Жемчужина Севера, из-за своих природных особенностей, разнообразной…

В чашке. Цитрус, нотки свежего табака, орехи, специи, оливки.

170 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Перу 3

Перу Microlot

PERU Piura (Gran Palo Blanco)

• История “забытого” сорта: Gran Palo Blanco был практически утрачен, пока в 2008 году кооператив Norandino не возродил его, идентифицировав лучшие деревья и распространив…

В чашке. Оттенки вкуса: Нежный, но многогранный профиль. В нотах: кешью, фундук, лёгкая цедра лайма, тропические фрукты, зелёный чай и жасмин. Умеренная кислотность, минимальная терпкость…

180 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Перу Premium

Peru Ucayali River (trinitario)

Ucayali River Cacao Co.— это центральный ферментер, который работает с фермерами какао вдоль реки Укаяли за пределами перуанского города Пукальпа. Ucayali River Cacao Co.…

В чашке. Цветочный, фруктовый вкус, изюм, банан.

175 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Перу

Какао-бобы Peru Piura · Gran Palo Blanco

180 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Сан-Томе 3

Сан-Томе Original

São Tomé e Príncipe

Сан-Томе и Принсипи — одно из самых уединённых и малоизвестных государств Африки, расположенное на экваторе, в водах Гвинейского залива. Это место называют “шоколадными…

В чашке. Насыщенный, тёмный шоколадный вкус с глубоким телом и лёгкими фруктовыми обертонами. Идеально сбалансированное какао с тонкой экзотической искрой в послевкусии.

100 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Сан-Томе Original

São Tomé Agua Grande (Amelonado)

Agua Grande – центральный регион острова Сан-Томе, расположенный в экваториальной зоне с мягким тропическим климатом и стабильной влажностью. Эти земли исторически…

В чашке. Насыщенный, сливочный вкус с глубоким телом и лёгкими цитрусовыми. Хорошо сбалансированное какао с тонкой экзотической искрой в послевкусии.

130 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Сан-Томе

Какао-бобы São Tomé Agua Grande

150 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Того 1

Того Original

Togo Kpalime Kekeli

Того является одной из самых маленьких стран в Африке. Несмотря на небольшой размер, Того имеет несколько различных климатических зон: от лагун и пляжей c пальмами вдоль…

В чашке. вкус достаточно мягкий и сбалансированный с карамельными нитками и оттенками орехов и сухофруктов.

90 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Эквадор 3

Эквадор Selected

Ecuador Los Ríos (Nacional)

Эквадор. Провинция Лос-Риос (Los Ríos) Лос-Риос — историческое сердце эквадорского какаоводства, земля рек, плодородных равнин и легендарного Cacao Arriba. Провинция…

В чашке. Оттенки вкуса: насыщенный шоколадный вкус, лёгкая благородная горчинка, деликатная фруктовая кислинка, мягкое и гармоничное послевкусие.

160 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Эквадор

Какао-масло «Ароматное» · Эквадор, Лос-Риос

К сорту и фасовкам

Эквадор Selected

Ecuador río Guayas (Arriba Nacional)

Плантация находится возле реки Гуаяс, где более 20 лет работет семья фермеров уже в трех покаления. Инновация производства и внимательный контроль за качеством бобов. Что…

В чашке. Аромат цветов апельсина и жасмина. Вкус карамельно ирисковый, легкая ореховая горчинка, чернослив и тропические фрукты.

150 CSОценка сообщества

К сорту и фасовкам

Происхождение не указано 41

Другие позиции 41 на выбор

Происхождение не указано